Marinatura del pesce

La marinatura è un processo mediante il quale il pesce (sardine e/o acciughe) viene conservato in aceto.

Il prodotto eviscerato viene posto in speciali contenitori riempiti di una miscela particolare composta in gran parte di aceto.

Dopo il giusto periodo viene posto in contenitori dedicati di varia grammatura ed etichettato secondo le normative europee vigenti.